A Organização Mundial da Saúde (OMS), por meio da Agência Internacional de Pesquisa em Câncer (IARC), classifica carnes processadas, como bacon, presunto, salsicha, linguiça, salame e mortadela, como cancerígenas para humanos. Esses alimentos integram o Grupo 1 da agência desde 2015, após a análise de estudos científicos que identificaram evidências suficientes de associação entre o consumo desses produtos e o desenvolvimento de câncer colorretal.

Segundo a OMS, o consumo diário de 50 gramas de carne processada está associado a um aumento de aproximadamente 18% no risco de desenvolver esse tipo de câncer, que afeta o intestino e o reto.

_{^{O que significa a classificação?}}

A inclusão das carnes processadas no Grupo 1 indica que existem evidências científicas suficientes de que esses alimentos podem causar câncer em humanos. No entanto, isso não significa que o risco seja equivalente ao provocado pelo cigarro ou pelo amianto.

A classificação considera a força das evidências científicas sobre o potencial cancerígeno de uma substância, e não o tamanho do risco que ela representa. Portanto, diferentes agentes podem integrar o mesmo grupo, mesmo que apresentem níveis distintos de perigo.

_{^{INCA recomenda evitar carnes processadas}}

O Instituto Nacional de Câncer (INCA) recomenda evitar ou limitar o consumo de carnes processadas como parte das medidas de prevenção da doença.

A orientação é priorizar alimentos in natura ou minimamente processados, como frutas, verduras, legumes e grãos. A adoção de hábitos alimentares mais saudáveis contribui para reduzir a exposição a fatores associados ao desenvolvimento de diferentes tipos de câncer.